中级中式面点工问答题每日一练(2019.04.09)

问答题
论述影响面坯发酵的因素。
答案：1.温度的影响：
温度是影响酵母菌活动的主要因素，酵母在发酵过程中最合适温度为25～28度之间，饮食业控制温度...
问答题
什么是点心装饰工艺平涂法？
答案：点心装饰平涂法，是借用常规美术中的平涂技法，将带色的膏、泥、酱、粉、粒等形态的食品原料，均匀的涂抹、沾、筛在糕点图案的表...
问答题
炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
答案：（1）使饼皮受热时水份得到平衡，免致饼皮容易焦黑；（2）使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透；（3）消除...
问答题
如何提高蛋白质的营养价值？
答案：食物中的蛋白质营养价值的高低主要决定于所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似，愈近似的营养价值...
问答题
畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？
答案：
（1）洗涤干净。（2）用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤，以除去异味。（3）加工处理迅速及时，防止变质。