【简答题】畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？

答案：

（1）洗涤干净。（2）用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤，以除去异味。（3）加工处理迅速及时，防止变质。

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【简答题】什么是“腹白”？
答案：
指米粒上呈乳白色上透明部分。
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【简答题】粳米的特点有哪些？
答案：
硬度中等，粘性较低而胀性适中，出饭率低于籼米。纯粳米粉一般不能发酵使用。