初级中式面点工判断题每日一练(2019.04.11)

判断题
干磨粉，含水量少，不易变质，易于保管。
答案：正确
判断题
皮蛋在广东点心中用的比较多。
答案：正确
判断题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
答案：正确
判断题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
答案：正确
判断题
层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。
答案：正确