烘焙工考试问答题每日一练(2019.04.11)

问答题
疏松剂的作用是什么？
答案：
（1）使制品易于咀嚼
（2）增加美味
（3）有利于消化
问答题
乳化剂在面包制作过程的作用。
答案：（1）改良面包的物理性质。
（2）提高机械耐性。
（3）有利于焙烤成柔软而体积大的面包，使面包组织细...
问答题
面包有哪些加工工艺？
答案：有一次发酵法，二次发酵法，液体发酵法，低温发酵法，过夜面团法，冷冻面团法。
问答题
水在面包生产中起什么作用？
答案：
1）水化作用。
2）溶剂作用。
3）控制面团温度。
4）控制面团软硬度。
5）帮助生化反应。
6）延长货价期。
问答题
饼干烘烤冷却的目的。
答案：使水分继续蒸发，防止油脂的腐败，防止饼干变形。