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烘焙工考试问答题每日一练(2019.04.11)
问答题
疏松剂的作用是什么?
答案:
(1)使制品易于咀嚼
(2)增加美味
(3)有利于消化
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问答题
乳化剂在面包制作过程的作用。
答案:
(1)改良面包的物理性质。
(2)提高机械耐性。
(3)有利于焙烤成柔软而体积大的面包,使面包组织细...
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问答题
面包有哪些加工工艺?
答案:
有一次发酵法,二次发酵法,液体发酵法,低温发酵法,过夜面团法,冷冻面团法。
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问答题
水在面包生产中起什么作用?
答案:
1)水化作用。
2)溶剂作用。
3)控制面团温度。
4)控制面团软硬度。
5)帮助生化反应。
6)延长货价期。
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问答题
饼干烘烤冷却的目的。
答案:
使水分继续蒸发,防止油脂的腐败,防止饼干变形。
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