问答题饼干烘烤冷却的目的。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题疏松剂的作用。
3.问答题人造奶油和起酥油的区别。
4.问答题乳化剂在面包制作过程的作用。
5.问答题简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
6.问答题面包烘烤经过几个阶段?
7.问答题油脂在焙烤食品中的功能。
8.问答题简述糖的反水化作用的机理。
9.问答题饼干的成型方式主要有哪几种?如何应用?
10.问答题判断面团发酵成熟度的方法。
最新试题
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
题型:填空题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
题型:填空题
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
题型:填空题
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
题型:填空题
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
题型:填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型:填空题
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
题型:填空题