泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

薄形糕点热包装的后果是（）