问答题根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
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10.问答题影响醒发的因素有哪些？
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将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）
题型：单项选择题
制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。
题型：单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
题型：单项选择题
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）
题型：单项选择题
蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
题型：单项选择题
葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）
题型：单项选择题
蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。
题型：单项选择题
（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。
题型：单项选择题
干酵母在（），具有良好的稳定性。
题型：单项选择题
牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
题型：单项选择题