将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。