奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

乳品能（）面包的老化。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）