问答题简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
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1.问答题面包烘烤经过几个阶段?
2.问答题油脂在焙烤食品中的功能。
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4.问答题饼干的成型方式主要有哪几种?如何应用?
5.问答题判断面团发酵成熟度的方法。
6.问答题面团调制的目的是什么?
7.问答题面筋形成的条件及其物理,化学变化。
8.问答题糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?
9.问答题简述油脂的种类及其加工特性。
10.问答题糖在焙烤食品中的作用有哪些?
最新试题
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
常用做膨松充气的原料有()。
题型:填空题
芝士口味微酸,(),营养丰富。
题型:填空题
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
题型:填空题
泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
题型:填空题
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
题型:填空题
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
题型:填空题
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
题型:填空题
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
题型:填空题