中式面点师考试填空题每日一练(2019.04.19)

填空题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
答案：原薄、大小、长短
填空题
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
答案：糖
填空题
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
答案：过多
填空题
小米中通常红色、灰色者为（）。
答案：糯性小米
填空题
煎的食品特点是（）、（）、（）。
答案：色泽鲜明、外脆内软、有焦香