白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.04.27)

问答题
低度白酒的除浊方法有哪些？
答案：
冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法
问答题
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
问答题
称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。
答案：
问答题
为什么酿造工艺中发酵池要密封？
答案：酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产...
问答题
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
答案：调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏...