中级中式面点工问答题每日一练(2019.04.27)

问答题
简述苏式面点的特点。
答案：（1）制作精致，讲究造型。苏式面点讲究造型美观、独特，要求操作者技艺高超，手法细腻，使制品形意俱佳。
（2）应...
问答题
粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
答案：粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为...
问答题
如何提高蛋白质的营养价值？
答案：食物中的蛋白质营养价值的高低主要决定于所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似，愈近似的营养价值...
问答题
蛋在点心制作中有哪些作用？
答案：（1）提高点心的营养价值；（2）利用其起泡性，可增大点心体积；（3）有着色和提高光泽度的作用；（4）改进面团的结构；（5...
问答题
什么是营养？
答案：食物在人体内经过消化、吸收、组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程称之为“营养&rdq...