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中餐烹饪技术、烹调工艺填空题每日一练(2019.04.27)
填空题
用电磁波作为传热介质,波长越长,单位能量越()。
答案:
低
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填空题
常用的出菜方法有:倒、盛、()、摆、()。
答案:
捞;拖
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填空题
营养素在食品加工、储存过程中的损失,主要通过()和()两个途径.
答案:
破坏、流失
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填空题
烹调工艺的基本要素包括()、()、()
答案:
原料 工具和能源 技术
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填空题
鸡油脂色()味香,适用于()的调味。
答案:
黄 热菜
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