中餐烹饪技术、烹调工艺填空题每日一练(2019.04.27)

填空题
用电磁波作为传热介质，波长越长，单位能量越（）。
答案：低
填空题
常用的出菜方法有：倒、盛、（）、摆、（）。
答案：捞；拖
填空题
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
答案：破坏、流失
填空题
烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
答案：原料工具和能源技术
填空题
鸡油脂色（）味香，适用于（）的调味。
答案：黄热菜