滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。