判断题滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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1.单项选择题下列菜品属于滑炒类的有()。
A.回锅肉
B.炒鸡丝
C.荠菜炒冬笋
D.干煸牛肉丝
5.单项选择题鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
A.碱发
B.油发
C.水发
D.火发
7.多项选择题在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
A.冷水发
B.冰水发
C.温水发
D.热水发
10.单项选择题对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
A.腿毛时,留少许美化形态
B.物尽其用
C.宰杀时气管血管割断血放尽
D.洗涤干净
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