判断题碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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1.单项选择题鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
A.碱发
B.油发
C.水发
D.火发
3.多项选择题在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
A.冷水发
B.冰水发
C.温水发
D.热水发
6.单项选择题对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
A.腿毛时,留少许美化形态
B.物尽其用
C.宰杀时气管血管割断血放尽
D.洗涤干净
7.单项选择题家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剥洗涤法
9.单项选择题细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.6厘米
D.0.4厘米
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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