（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

多项选择题（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

A.炸
B.烤
C.炼
D.烘

1.多项选择题下列符合正式宴会特征的选项有（）。

A.形式活泼自由
B.宴会规格高
C.讲究礼节程序
D.气氛比较隆重
E.举办场合正式

2.多项选择题现代宴席改革的基本思路包括（）。

A.注重原料变化，均衡菜品营养
B.优化菜品数量，精选特色菜肴
C.搞好技术创新，倡导宴席文化
D.改革就餐方式，突出个性特色

3.判断题拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

4.多项选择题餐盘装饰制作注意事项包括（）。

A.协调性原则
B.鲜明性原则
C.简约化原则
D.实用性原则

5.多项选择题制作五香豆腐所用的香料有（）。

A.茴香、丁香
B.八角
C.桂皮
D.花椒

6.多项选择题拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

A.生熟混拌
B.杂拌
C.生拌
D.熟拌

7.单项选择题排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

A.麻芝杂拌
B.水晶肴蹄
C.五香牛肉
D.叉烧猪肉

8.单项选择题焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

A.花生油
B.芝麻油
C.花椒油
D.辣椒油

9.多项选择题按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

A.摆
B.叠
C.围
D.排

10.多项选择题根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

A.爆烹
B.煎烹
C.炸烹
D.炒烹