拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

糖艺的制作技法包括下列的（）。