多项选择题根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
A.爆烹
B.煎烹
C.炸烹
D.炒烹
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1.判断题滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
2.单项选择题下列菜品属于滑炒类的有()。
A.回锅肉
B.炒鸡丝
C.荠菜炒冬笋
D.干煸牛肉丝
6.单项选择题鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
A.碱发
B.油发
C.水发
D.火发
8.多项选择题在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
A.冷水发
B.冰水发
C.温水发
D.热水发
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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