多项选择题哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
A.咖啡
B.大豆油
C.杏仁
D.白果
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1.多项选择题瓜果类的原料可以雕刻出瓜蛊、瓜灯等，下列哪些原料符合这个要求？（）
A.冬瓜
B.西瓜
C.芋头
D.马铃薯
2.多项选择题以下哪些不属于面塑的原料？（）
A.冰水
B.面粉
C.雕刻刀
D.食用色素
3.多项选择题面塑作为民间一种传统工艺，在传统民间如何运用？（）
A.祭祀
B.婚嫁
C.节日
D.食品雕刻
4.多项选择题食品雕刻在冷盘制作中的作用包括哪些？（）
A.烘托作用
B.点缀
C.互补作用
D.盛装
5.多项选择题不符合食品雕刻的步骤的是（）。
A.鉴赏
B.选料
C.上色
D.雕刻
6.多项选择题色彩在食品雕刻中包括哪些？（）
A.单色作品
B.多色作品
C.调色作品
D.双色作品
7.单项选择题下列哪项不符合面塑的学习内容？（）
A.美学知识
B.民俗知识
C.烹饪知识
D.科学知识
8.单项选择题糖艺的原料不包括（）。
A.白砂糖
B.冰糖
C.糖醇
D.口香糖
9.单项选择题巧克力雕中的巧克力是由（）、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为原料，经各种加工而成的。
A.黄油
B.盐
C.可可制品
D.油脂
10.单项选择题不属于巧克力的质量变化的是（）。
A.发花发白
B.变酸
C.渗油
D.出虫
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有（）。
题型：多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
题型：单项选择题
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
题型：多项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
题型：判断题
餐盘装饰制作注意事项包括（）。
题型：多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
题型：单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
题型：判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。
题型：判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
题型：单项选择题