判断题熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。
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1.多项选择题糖艺的制作技法包括下列的（）。
A.脆糖雕
B.糖粉雕
C.黄油雕
D.巧克力雕
2.多项选择题下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
A.实用性
B.应用性
C.艺术性
D.顺序性
3.多项选择题在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
A.松鹤
B.鸳鸯
C.寿星
D.牡丹
4.多项选择题哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
A.咖啡
B.大豆油
C.杏仁
D.白果
5.多项选择题瓜果类的原料可以雕刻出瓜蛊、瓜灯等，下列哪些原料符合这个要求？（）
A.冬瓜
B.西瓜
C.芋头
D.马铃薯
6.多项选择题以下哪些不属于面塑的原料？（）
A.冰水
B.面粉
C.雕刻刀
D.食用色素
7.多项选择题面塑作为民间一种传统工艺，在传统民间如何运用？（）
A.祭祀
B.婚嫁
C.节日
D.食品雕刻
8.多项选择题食品雕刻在冷盘制作中的作用包括哪些？（）
A.烘托作用
B.点缀
C.互补作用
D.盛装
9.多项选择题不符合食品雕刻的步骤的是（）。
A.鉴赏
B.选料
C.上色
D.雕刻
10.多项选择题色彩在食品雕刻中包括哪些？（）
A.单色作品
B.多色作品
C.调色作品
D.双色作品
最新试题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
题型：多项选择题
细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
题型：单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
题型：判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
题型：判断题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。
题型：判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。
题型：判断题
面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。
题型：判断题
切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型：判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
题型：单项选择题
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
题型：多项选择题