新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

判断题新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

1.单项选择题细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.6厘米
D.0.4厘米

2.判断题要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

3.判断题搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

4.判断题棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

5.判断题面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

6.判断题冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

7.判断题熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

8.多项选择题糖艺的制作技法包括下列的（）。

A.脆糖雕
B.糖粉雕
C.黄油雕
D.巧克力雕

9.多项选择题下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

A.实用性
B.应用性
C.艺术性
D.顺序性

10.多项选择题在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

A.松鹤
B.鸳鸯
C.寿星
D.牡丹