多项选择题下列符合正式宴会特征的选项有()。
A.形式活泼自由
B.宴会规格高
C.讲究礼节程序
D.气氛比较隆重
E.举办场合正式
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1.多项选择题现代宴席改革的基本思路包括()。
A.注重原料变化,均衡菜品营养
B.优化菜品数量,精选特色菜肴
C.搞好技术创新,倡导宴席文化
D.改革就餐方式,突出个性特色
3.多项选择题餐盘装饰制作注意事项包括()。
A.协调性原则
B.鲜明性原则
C.简约化原则
D.实用性原则
4.多项选择题制作五香豆腐所用的香料有()。
A.茴香、丁香
B.八角
C.桂皮
D.花椒
5.多项选择题拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
A.生熟混拌
B.杂拌
C.生拌
D.熟拌
6.单项选择题排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
A.麻芝杂拌
B.水晶肴蹄
C.五香牛肉
D.叉烧猪肉
7.单项选择题焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
A.花生油
B.芝麻油
C.花椒油
D.辣椒油
8.多项选择题按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
A.摆
B.叠
C.围
D.排
9.多项选择题根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
A.爆烹
B.煎烹
C.炸烹
D.炒烹
10.判断题滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题