品酒师考试问答题每日一练(2019.04.30)

问答题
什么是分析型品酒员？
答案：通过感官品评培训，筛选出具有一定品评能力的品评人员，称为分析型品评员。这类品评员需要经过长期的训练，品评能力达到并保持在...
问答题
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？
答案：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的5...
问答题
酒中极微量香味物质与酒质的关系？
答案：酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
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问答题
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
答案：
小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型的液态发酵。
问答题
橡木桶贮酒作用有什么。
答案：实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。
结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：...