为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

问答题为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型的液态发酵。

1.问答题同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

2.问答题麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。

3.问答题白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？

糠味，催油性刺激物来自生产工艺；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要来自管理不善而引起。

4.问答题近期白酒在分析方面有何突破？

5.问答题白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。

6.问答题白酒中酸类有何功能？

①消除苦味
②呈味剂
③老熟的催化剂
④对香气有抑制和掩蔽作用。

7.问答题如何提高品酒师的专业技术水平？

8.问答题低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？

由于乙酯类化合物的水解作用，酯香降、酸度上升口感变酸。

9.问答题白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

对提高白酒质量起着十分重要的关键作用。

10.问答题呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强。甜味，酸味则当湿度低时口感强。