单项选择题中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过()
A.0.15
B.0.18
C.0.2
D.0.25
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1.单项选择题下列()不属于白酒中体现辣味的物质。
A.阿魏酸
B.酪醇
C.硫醇
D.醛类物质
2.单项选择题绝大多数白酒均呈(),此味不是来自于糖类,而主要来自于醇类。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
3.单项选择题一般来说品评时,酒样温度在()为好。
A.12-15度
B.15-20度
C.18-22度
D.20-25度
4.单项选择题酱香型新酒中一般()糊香,微有焦糊味,稍带涩味,味长。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
5.单项选择题酱香型新酒中一般()香味较全面,具有酱香,后味甜香,酒体丰满。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
6.单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药,故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义()
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母
7.单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质,而有一种是生产不正常产生的辣味物质,以下()属于不正常辣味物质。
A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛
8.单项选择题醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
9.单项选择题一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
10.单项选择题()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
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