单项选择题一般来说品评时,酒样温度在()为好。
A.12-15度
B.15-20度
C.18-22度
D.20-25度
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1.单项选择题酱香型新酒中一般()糊香,微有焦糊味,稍带涩味,味长。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
2.单项选择题酱香型新酒中一般()香味较全面,具有酱香,后味甜香,酒体丰满。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
3.单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药,故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义()
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母
4.单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质,而有一种是生产不正常产生的辣味物质,以下()属于不正常辣味物质。
A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛
5.单项选择题醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
6.单项选择题一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
7.单项选择题()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
8.单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是()
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒
9.单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中,()轮的酒质量较好,并称为“大回酒”。
A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮
10.单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇
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白酒中的酸绝大部份是羧酸(RCOOH )。酸是主要的谐调成份,酸的作用力很强,功能相当丰富,影响面广,它们在白酒中的地位与作用一般有()
题型:多项选择题
关于大曲酱香型白酒的说法正确的是()
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高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
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一般来说品评时,酒样温度在()为好。
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酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作,因配料水分不适当,操作不细致,发酵管理不善等,容易引起发酵过程不正常,传统酱酒酿造过程中常发生的病害有()
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()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
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