单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中,()轮的酒质量较好,并称为“大回酒”。
A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮
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1.单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇
2.单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份,以()为主,具甜味。
A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇
3.单项选择题酱香型新酒二轮酒:甜味好,味冲,涩酸,酒头单独存放,称为()
A.生沙酒
B.糙沙酒
C.回沙酒
D.粹沙酒
5.单项选择题在品评前一种酒时,往往会产生影响后一种酒的现象,这叫()
A.顺序效应
B.顺效应
C.后效应
D.以上都正确
6.单项选择题酱香型新酒中一般()酱香浓厚,后味带涩,微苦,酒体丰满。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
7.单项选择题酱香型新酒中一般()入口香大,具有酱香,后味带涩,酒体较丰满。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
8.单项选择题一般每甑掐取酒头()
A.0.5kg
B.0.5-1kg
C.1-1.5kg
D.1.5~2kg
9.单项选择题两种不同性质的味觉物质相混合时,它们各自的味道都被减弱的现象,称为()
A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉
10.单项选择题两种不同性质的味觉物质相混合时,它们失去各自独立味道的现象,称为()
A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉
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下列()不属于白酒中体现辣味的物质。
题型:单项选择题
一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
题型:单项选择题
甜味的强弱取决于()
题型:多项选择题
酱香型白酒窖面酒的特征是()
题型:多项选择题
()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
题型:单项选择题
酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作,因配料水分不适当,操作不细致,发酵管理不善等,容易引起发酵过程不正常,传统酱酒酿造过程中常发生的病害有()
题型:多项选择题
在品酒闻香时,应该做到()
题型:多项选择题
白酒中无机离子的来源有()
题型:多项选择题
醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
题型:单项选择题
关于大曲酱香型白酒的说法正确的是()
题型:多项选择题