单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药,故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义()
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母
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1.单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质,而有一种是生产不正常产生的辣味物质,以下()属于不正常辣味物质。
A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛
2.单项选择题醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
3.单项选择题一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒
4.单项选择题()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
5.单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是()
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒
6.单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中,()轮的酒质量较好,并称为“大回酒”。
A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮
7.单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇
8.单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份,以()为主,具甜味。
A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇
9.单项选择题酱香型新酒二轮酒:甜味好,味冲,涩酸,酒头单独存放,称为()
A.生沙酒
B.糙沙酒
C.回沙酒
D.粹沙酒
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白酒中无机离子的来源有()
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