单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是()
A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒
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1.单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中,()轮的酒质量较好,并称为“大回酒”。
A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮
2.单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇
3.单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份,以()为主,具甜味。
A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇
4.单项选择题酱香型新酒二轮酒:甜味好,味冲,涩酸,酒头单独存放,称为()
A.生沙酒
B.糙沙酒
C.回沙酒
D.粹沙酒
6.单项选择题在品评前一种酒时,往往会产生影响后一种酒的现象,这叫()
A.顺序效应
B.顺效应
C.后效应
D.以上都正确
7.单项选择题酱香型新酒中一般()酱香浓厚,后味带涩,微苦,酒体丰满。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
8.单项选择题酱香型新酒中一般()入口香大,具有酱香,后味带涩,酒体较丰满。
A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒
9.单项选择题一般每甑掐取酒头()
A.0.5kg
B.0.5-1kg
C.1-1.5kg
D.1.5~2kg
10.单项选择题两种不同性质的味觉物质相混合时,它们各自的味道都被减弱的现象,称为()
A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉
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酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份,以()为主,具甜味。
题型:单项选择题
大曲酱香型白酒品评酒杯要求()
题型:多项选择题
一般来说品评时,酒样温度在()为好。
题型:单项选择题
在白酒中有机酸总量最高的是()
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中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过()
题型:单项选择题
酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作,因配料水分不适当,操作不细致,发酵管理不善等,容易引起发酵过程不正常,传统酱酒酿造过程中常发生的病害有()
题型:多项选择题
酱香型白酒窖面酒的特征是()
题型:多项选择题
酱香型新酒中一般()糊香,微有焦糊味,稍带涩味,味长。
题型:单项选择题
绝大多数白酒均呈(),此味不是来自于糖类,而主要来自于醇类。
题型:单项选择题
甜味的强弱取决于()
题型:多项选择题