白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，...

单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。

A.乙硫醚
B.糠醛
C.杂醇油
D.丙烯醛

1.单项选择题醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

2.单项选择题一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

3.单项选择题（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

4.单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是（）

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.芝麻香型酒
D.馥郁香型酒

5.单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

A.2-4轮
B.3-5轮
C.5-7轮
D.7-8轮

6.单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一，一般说来，高碳醇中（）含量最多。

A.异戊醇
B.异丁醇
C.戊醇
D.仲戊醇

7.单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。

A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇

8.单项选择题酱香型新酒二轮酒：甜味好，味冲，涩酸，酒头单独存放，称为（）

A.生沙酒
B.糙沙酒
C.回沙酒
D.粹沙酒

9.填空题人类最早的人工饮料酒的发明，是（）时代用（）酿造的（）酒。

10.单项选择题在品评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这叫（）

A.顺序效应
B.顺效应
C.后效应
D.以上都正确