多项选择题酱香型白酒醇甜风味是()
A.酱香明显
B.醇甜味突出
C.酒体协调
D.有苦味
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1.多项选择题酱香型白酒主体香窖底香含有哪几种味觉()
A.有泥香味
B.有乙酸乙酯味
C.大曲香味明显
D.有苦味
2.多项选择题白酒品酒的优点是()
A.灵敏
B.快速
C.能用客观数据表达
D.适用
3.多项选择题尝酒入口时,要使酒先接触舌头的什么位置?()
A.舌苔
B.舌根
C.舌尖
D.舌两侧
4.多项选择题大曲酱香型白酒品评酒杯要求()
A.无色透明
B.郁金香形状
C.花纹好看
D.厚薄均匀
5.多项选择题酱香型白酒窖面酒的特征是()
A.酱香突出
B.大曲香味明显
C.酒体丰满
D.有明显苦味
6.多项选择题白酒品评的方式有()
A.明评明议
B.暗评明议
C.暗评暗议
D.明评暗议
7.多项选择题传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存,利于酒体老熟,但陶坛也存在明显缺点,表现为()
A.透气性差
B.存在微孔结构,酒体容易挥发和渗漏
C.不耐酸,不抗腐蚀
D.容积小
E.容易破碎
8.多项选择题大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准,一般表现为()
A.酒色浑浊
B.酒精度数低于轮次标准度数
C.酒体有泥臭味
D.酒体微黄
9.多项选择题在品酒闻香时,应该做到()
A.鼻子和酒杯距离一致,一般1-3厘米
B.根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量
C.只能对酒吸气,不能对酒呼出气体
D.为了保证连贯,闻香不能中断休息,要连续依次不停闻香
10.多项选择题酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作,因配料水分不适当,操作不细致,发酵管理不善等,容易引起发酵过程不正常,传统酱酒酿造过程中常发生的病害有()
A.发酵中配料水分不足
B.蒸出酒中带有酸味
C.发酵糟的“烧包”现象
D.发酵糟带有泥臭
E.堆积糟的“皮来心不来”
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酱香型新酒中一般()糊香,微有焦糊味,稍带涩味,味长。
题型:单项选择题
一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
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白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质,而有一种是生产不正常产生的辣味物质,以下()属于不正常辣味物质。
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大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准,一般表现为()
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酱香型新酒中一般()酱香浓厚,后味带涩,微苦,酒体丰满。
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酱香型新酒二轮酒:甜味好,味冲,涩酸,酒头单独存放,称为()
题型:单项选择题
酱香型新酒中一般()香味较全面,具有酱香,后味甜香,酒体丰满。
题型:单项选择题
醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
题型:单项选择题