异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。
①消除苦味 ②呈味剂 ③老熟的催化剂 ④对香气有抑制和掩蔽作用。
由于乙酯类化合物的水解作用，酯香降、酸度上升口感变酸。
对提高白酒质量起着十分重要的关键作用。
同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强。甜味，酸味则当湿度低时口感强。
浓度；湿度；深媒；易位；复合香。
最新试题
酱香型白酒窖面酒的特征是（）
绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。
酱香型新酒中一般（）香味较全面，具有酱香，后味甜香，酒体丰满。
酱香型白酒主体香窖底香含有哪几种味觉（）
甜味的强弱取决于（）
白酒品评的方式有（）
酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。
在品评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这叫（）
白酒品酒的优点是（）
酱香型白酒醇甜风味是（）
