食品保藏原理名词解释每日一练(2019.05.07)

名词解释
反渗透浓缩
答案：利用反渗透膜选择性的透过溶剂的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶液通过半透膜而使溶液得到浓缩。
名词解释
加工成熟度
答案：果实已全部或部分显色，虽未充分成熟，但已充分表现出特有的色香味。化学成分和营养价值max。
名词解释
冷藏干耗（缩）
答案：未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。
名词解释
气流干燥
答案：是指在常压下，以空气作为热源和湿气载体，用自然或强制对流循环的方式对湿物料进行间歇或连续干燥的方法。