如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

白酒储藏时间越长风味越好。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。