高级乳品检验工填空题每日一练(2019.05.09)

填空题
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
答案：氧化还原酶
填空题
消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
答案：巴氏消毒
填空题
奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）
答案：芽孢菌
填空题
采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。
答案：理化性质
填空题
样品采集有随机抽样和（）两种方法。
答案：代表性采样