采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。

填空题采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。

1.填空题在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

2.填空题超高温灭菌法的条件是（）。

3.填空题牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

4.填空题牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。

5.填空题乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

6.填空题乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

7.问答题叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

8.问答题试述原料乳的验收方法。

9.问答题什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？

10.问答题叙述革兰氏染色操作步骤。