叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

问答题叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

1.问答题试述原料乳的验收方法。

2.问答题什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？

3.问答题叙述革兰氏染色操作步骤。

4.问答题异常乳的种类有哪些？

（1）生理异常乳
（2）化学异常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理异常乳

5.问答题乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

6.判断题患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。

7.判断题在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

8.判断题乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。

9.判断题牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

10.判断题乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。