啤酒品酒师问答题每日一练(2019.05.12)

问答题
啤酒香气的因素有哪些？
答案：影响啤酒香气的因素有如下几种：
（1）添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
问答题
怎样检查糖化质量？
答案：
糖化醪上层麦汁清亮透明，做碘反应不显色。
问答题
判定啤酒为营养食品，是因为啤酒含有哪些营养物质？
答案：确定为营养食品，应具备三个条件：
①含有多量和多种氨基酸；
②含有较高的发热量；
③易被人...
问答题
简要指出生产中降低瓶颈空气的措施？
答案：降低瓶颈空气的措施有：
（1）适当降低装酒瓶内的背压，使啤酒易产生泡沫；
（2）适当提高灌装的酒液温...
问答题
简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？
答案：（1）麦汁组成：麦汁中含α-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中
应适当控制...