旅游餐饮服务企业会计核算考试问答题每日一练(2019.05.12)

问答题
重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。
答案：
销售价格=（200×0.5+3）÷（1-40%）=171.67（元）
问答题
西京大饭店酉餐厅2005年1月0日的销售收入为23200元，当日耗用原材料共计11083元。请分别计算销售毛利率和成本毛利率。
答案：
毛利=23200-11083=12117元