烹饪原料知识判断题每日一练(2019.05.13)

填空题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
答案：干制品；酱卤制品；油炸制品
单项选择题
（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
单项选择题
鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
A.背部厚皮
B.唇部
C.软骨
D.脊髓
判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。
答案：正确
填空题
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
答案：蛋白质；碳水化合物；浸出物；水分