单项选择题（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
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1.单项选择题（）在人的消化管中不能被水解，所以无营养价值。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
2.单项选择题（）物质对保管油脂不利。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
3.单项选择题优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。
A.25
B.15
C.10
D.5
4.单项选择题硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为烹调所用。
A.100
B.90
C.80
D.85
5.单项选择题（）不属于食用油脂的品质鉴别。
A.透明度
B.气味
C.滋味
D.形状
6.单项选择题（）不适合食用油脂的保管。
A.控制食用油脂的水分
B.避免与空气长时间的接触
C.避免高温
D.储存在阴暗的角落
7.单项选择题（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。
A.玉米淀粉
B.绿豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麦淀粉
8.单项选择题我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。
A.溴化钾
B.碘化钾
C.碘化银
D.海带提取物
9.单项选择题下列哪种原料不属于香味调味品（）。
A.料酒
B.花椒
C.陈皮
D.香糟
10.单项选择题下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
A.料酒
B.陈皮
C.茴香
D.花椒
