食品生物技术填空题每日一练(2019.05.13)

填空题
乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。
答案：磷酸酶；过氧化物酶；溶菌酶
填空题
使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。
答案：防腐剂；抗氧化谷光甘肽
填空题
辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。
答案：低频辐射线；高频辐射线；电离辐射；Co⁶⁰
填空题
罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
答案：加热；真空
填空题
肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。
答案：肌球蛋白；肌动蛋白；肌动球蛋白；后肌球蛋白；调节性结构蛋白