肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。

填空题肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。

1.填空题加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

2.名词解释杀菌系

杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。

3.名词解释功能性乳粉

乳粉中的某些成分能促进机体的消化、吸引、调整机体节律，延缓机体衰老，增强机体抗病能力，具有类似药物的疗效作用。

4.名词解释HTST

高温瞬间杀菌法

5.问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

6.问答题调制乳中有哪些原料要调整？

（1）蛋白质的调整；
（2）脂肪的调整；
（3）碳水化合物的调整；
（4）矿物质的调整；
（5）维生素的调整。

7.问答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？

8.问答题乳中酪蛋白胶粒结构怎样？

9.名词解释复水率

指复水后沥干质量与干制品质量的比值。

10.单项选择题最适合乳类杀菌的方法是（）。

A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST