问答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
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1.问答题乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
2.名词解释复水率
3.单项选择题最适合乳类杀菌的方法是（）。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
4.单项选择题低温长时杀菌的英文缩写（）。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
5.单项选择题适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。
A、高温、高湿
B、低温、高湿
C、高温、低湿
D、低温、低湿
6.单项选择题内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A、葡萄糖酸钙
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、酒石酸
7.单项选择题（）被称为肌肉可溶性蛋白质。
A、肌浆蛋白
B、肌球蛋白
C、肌动蛋白
D、肌红蛋白
8.单项选择题下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。
A、葡萄糖酸--内酯
B、雷马酸
C、葡萄糖
D、酒石酸
9.单项选择题衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、持水性
10.填空题面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
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寡核苷酸引物介导的定位突变技术用含突变碱基的引物来引导DNA（载体+待改变蛋白基因）复制，从而导致复制子（突变型）与野生型相比在引物设计位点上发生碱基改变。为了将突变型和野生弄区分开，你认为难于实施的方案是（）。
题型：单项选择题
PCR法检测转基因成分时，关于PCR产物的电泳结果说法正确的是（）
题型：多项选择题
下面哪个选项是细胞融合技术应用的成果？（）
题型：单项选择题
下面哪种细胞重组方式能形成重组细胞？（）
题型：单项选择题
胰蛋白酶原的激活属于（）
题型：单项选择题
植物细胞融合可用的方法有（）
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融合蛋白技术可采用的方法有（）
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下列属于转基因食品间接危害的是（）
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目前蛋白改性技术主要用于（）的改造。
题型：单项选择题
细胞工程研究范畴包括（）
题型：多项选择题