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中级中式面点工单项选择题每日一练(2019.05.14)
单项选择题
利用碳酸氢钠（小苏打）发面，若用量过多则制品会（），并产生碱味。
A.发黄
B.发粘
C.发散
D.发松
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单项选择题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
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单项选择题
职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。
A.机构
B.机关
C.部门
D.单位
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单项选择题
（）是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
A.钳花
B.装裱
C.模具
D.镶嵌
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单项选择题
用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A、素三鲜
B、肉三鲜
C、半三鲜
D、海三鲜
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