食品分析问答题每日一练(2019.05.15)

问答题
感官分析按方法性质可分为哪几类？
答案：为三类：差别检验、标度和类别检验、分析或描述性检验。
问答题
准确称取50.00ml牛乳，用0.1200mol/lNaOH溶液滴定，以酚酞作指示剂，滴定至微红终点，共消耗8.00ml。试计算该牛乳的酸度。
答案：0.12/0.1*8*100/50=19.2T
问答题
试解释食品分析中样品的制备方法。
答案：样品制备方法因产品类型不同而异。液体、浆体或悬浮液体一般将样品摇匀，充分搅拌。互不相溶的液体应首先使用不相溶的成分分离，...
问答题
简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...
问答题
如何通过感官指标判断猪肉是否新鲜。
答案：色泽：鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色。
弹性：指压后的凹陷立即恢复粘度：外表...