厨师考试填空题每日一练(2019.05.16)

填空题
澄面对制品有（）的作用。
答案：调节筋度增白
填空题
食品卫生共有（）。
答案：九章45条
填空题
配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
答案：成本
填空题
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
答案：肌肉组织；肌肉组织；使用；使用价值
填空题
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
答案：蛋白质；氨基酸