厨师考试判断题每日一练(2019.05.18)

来源：考试资料网
1.判断题制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
参考答案：正确
2.判断题熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。
参考答案：错误
3.判断题激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。
参考答案：正确
4.判断题干烧与红烧基本相同。
参考答案：错误
5.判断题制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
参考答案：正确